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            怎樣認識白酒?

            發布日期:2020-10-28 瀏覽量: 988

            一,酒的真


            (一),重新界定中國白酒的概念,才能明白酒的真。


            中國糧食白酒——大曲酒。


            降低了品質的,提高了產量的中國糧食白酒——麩曲酒。


            中國的白酒——糖化酶酒。


            (二),界定世界白酒,讓人們認識世界白酒。


            世界白酒==食用酒精==水果酒精,或許糧食酒精,生物酒精。


            (三),中國白酒走向世界白酒的趨勢。


            引伸:白酒工業展望,與其他食品工業相比,白酒工業具有投資省,上馬快,積累高,能耗低等特點,在我國(及世界)國民經濟中具有重要作用。


            1,低度,純凈,生態是白酒發展的主要方向。


            甲,使我國的白酒的酒度與國際蒸餾酒酒度趨于一致。


            乙,我國國家標準大多是參照名優酒廠的產品標準制定的。香味協調 + 酒體純凈==“綠色”飲用酒


            丙,白酒——是自然固態發酵的產物,對自然生態環境的要求較高。注意保護和建設生態環境


            2,名優白酒和新工藝白酒將成為白酒市場的主體。


            甲,當前,經濟全球化導致各國市場開放程度加大,外國人可以到中國培育洋酒消費市場,我們也應在捍衛本土市場的同時,培育中國白酒的國際消費市場,用我們獨特的風格,多樣化的產品,深厚的酒文化去引導世界各族人民喝中國白酒。


            乙,新制定的食用酒精標準已接近世界先進國家水平,可為新工藝白酒提供優良的酒基。


            丙,分析技術進步,對各種香型白酒香味成分的剖析,為新工藝白酒的進一步發展創造了條件。


            丁,勾兌,調味技術的成熟,新工藝白酒口味較淡的弱點將得到彌補,而純凈,衛生的優勢將得到發揮。


            戊,新工藝白酒有可能成為未來白酒市場的主體。


            引用“白酒工業展望”的敘述,讓人們客觀準確的認識,目前市場上的白酒,到底是什么酒?


            自己對自己的選擇負責。


            二,酒的美


            (一),認識醬香型白酒


            新酒


            1,2輪次酒——新爆之惡,新酒總是很爆烈的。


            3,4,5輪次酒——醇和之美。


            6,7輪次酒——殘次之惡,雜質多,異味重。


            老酒


            1,2輪次酒——爆烈消減,酒體趨于醇和,沉淀陳味。


            6,7輪次酒——雜質,異味消減,酒體趨于醇和,沉淀陳味。


            美酒==醇和之美 + 老熟之美 + 調和之美


            注明:陳味——老熟味,老木味,陳腐味,不好聞,調和之后,化腐朽為神奇。


            (二),認識普通白酒


            新酒——新爆之惡 + 醇和之美 + 殘次之惡


            老酒——爆烈消減,雜質,異味消減,酒體趨于醇和,沉淀陳味。


            美酒——醇和之美 + 老熟之美


            (三),認識世界白酒


            主要是,雞尾酒==基酒 + 果汁 + 冰塊,調和之美


            美酒==口味 + 風格 + 調酒的手法技藝 + 酒具


            三,酒的混雜(混搭)


            固液態工藝酒,提醒我們,人們對於酒的想象開始豐富了,也開始了混亂,這是典型的在用演繹法造酒,不知道要用多少時間才能證明其正確,或錯誤!


            生活的經驗告誡我們,酒喝雜了,容易引起身體的不適,造成身體傷害,不得不防,誰愿意成為小白鼠呢!


            真理是時間的女兒,而不是權威的女兒。


            注意:勾調師的“自由尺度”的考慮,自由尺度的界定,范圍,設置。


            四,酒的調和


            (一),中國白酒的調和,稱之為勾兌,勾調。


            我們只講醬香型白酒的勾兌。程序有三。


            盤勾:相近品質酒的合并,利于儲藏。


            混勾:基酒 + 老酒———成品配搭。


            勾調:+ 調味酒。


            調和之美==混勾 + 勾調。色,香,味,格的調和。


            勾調酒之目的和意義:中國人的人生態度,中正平和,儒家文化,中庸之道,和順之美!


            酒與人生對應的和順之美:


            1、2、3、4、5、6、7輪次酒,對應人生10、20、30、40、50、60、70年齡段,可以品酒品人生;


            1、2輪次酒,對應10、20歲人生,沖動、爆烈……,是其特點,不穩定,易變化;


            3、4、5輪次酒,對應30、40、50歲人生,醇和之美,不言而喻,穩定,不易變化;


            6、7輪次酒,對應60、70歲人生,廢殘之軀,步入人生終點;


            1、2 + 3、4、5 + 6、7==10~70歲,構成一個完整的人生;


            酒的完整的格應該是 1、2 + 3、4、5 + 6、7 同批次,同年份。


            現代勾兌酒的格,應該是“虛擬格”:基酒 + 老酒,不同年份,不同批次。


            格——頭道 + 中間 + 尾子。


            酒性的合,構成格,完整的格。


            (二),西方人的酒的調和,指雞尾酒的調和


            西方人的飲食文化,比較東方人,尤其是中國人的飲食文化,單調。簡單,是永恒的主題。


            中國人的飲食文化,體現:食不厭精!


            雞尾酒的調和,自成體系——醉翁之意不在酒,在于調酒氛圍之間。


            酒吧,是西方人的交際場所,講究的是“人在暈的情況下的情調和情趣!”


            調和之美==調酒的手法技藝 + 酒具 + 酒的口味,風格。


            基酒 + 果汁 + 冰塊


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            來源:今日頭條

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